Sin gluten

Ahora también con versiones sin gluten!

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lunes, 26 de septiembre de 2016

Arroz integral con quinoa, verduras y salchichas (sin gluten)


Es la primera vez en mi vida que pruebo el arroz integral, a mis 40 años!. Tenía ganas de probarlo, pero comprar 1 kg de arroz sin saber si nos iba a gustar era arriesgado, pero vi los famosos vasitos de Brillante y se me encendió la bombilla, así que compré vasitos de arroz integral marca Hacendado (que es apta para celíacos) y quinoa blanca y roja de Brillante (también apta) y de ahí salió esta receta. Por supuesto no tienes por qué usar los vasitos, si tienes de paquete puedes hacerlo también así.

Ingredientes para 2 personas: 
- 1 vasito de arroz integral (Hacendado), o un par de puñados de arroz integral. 
- 1 vasito de quinoa blanca y roja (Brillante), o un puñado de quinoa en seco.
- 1/2 calabacín, 
- 1/2 pimiento verde, 
- 1/2 cebolla, 
- 1 diente de ajo, 
- 1 huevo,
- 2 salchichas (o bacon, pollo, jamón york, lo que te apetezca o tengas por casa), 
- sal y pimienta al gusto.

martes, 22 de marzo de 2016

Alubias pintas con carne picada y arroz (sin gluten)


Un plato calentito y muy nutritivo.

Ingredientes: 
-1 bote de alubias pintas 
-250gr de carne picada de ternera y cerdo
-2 cebollas grandes
-2 zanahorias
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-6 alcachofas peladas y troceadas
-1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
-Sal al gusto
-Cúrcuma en polvo.

Albondigas suecas sin gluten


Nunca he probado las albondigas famosas del Ikea, pero estaba deseando hacerlas en casa, sin gluten, por supuesto, para que pudiera comer la peque de la casa. Así que me he puesto manos a la obra, y el resultado ha sido fantástico, todo un acierto. Unas albóndigas muy muy jugosas que junto a su salsa de nata suave y a la reducción de frutos rojos que he inventado, hacen de esta comida una explosión de sabores que os encantará. 

Ingredientes para las albondigas: 
-1/2 kg de carne picada de ternera y cerdo, 
-1 cebolla grandecita, 
-1 huevo, 
- copos de puré de patata para espesar, 
- sal y pimienta al gusto.
- mantequilla para freír las albóndigas.

Ingredientes para la salsa: 
- Una parte de la mantequilla donde habremos frito las albóndigas.
-1 cucharada sopera colmada de harina de arroz,
-1/2 l de caldo de pollo (yo uso el de caldo de pollo Gallina blanca)
-1 brick de nata de 200ml (yo he usado la de montar de Mercadona que era la que tenía)

Ingredientes para la salsa de frutos rojos:
- Una latita de frutas rojas en zumo de uva de Videca (en Mercadona)
- 3 cucharadas soperas de azúcar.

Y además de todo esto, unas patatitas medianas cocidas, o puré de patata para acompañar.

jueves, 8 de octubre de 2015

Frutas de mazapán de Sant Dionis (sin gluten)


Mañana es el día de la Comunidad Valenciana, 9 de octubre, y para nosotros los valencianos, es típico en este día que el novio/marido regale a su amada una bandejita con frutitas de mazapán y un pañuelo, para nosotros es el día de Sant Dionís, de la Mocadorà, nuestro San Valentín particular. 
Todas las panaderías, pastelerías, supermercados y centros comerciales se llenan de color con sus mazapanes y sus pañuelos desde días antes de Sant Dionís. 
Así que este año, como mi hija no puede comer los comprados porque pueden llevar gluten, he decidido hacerlos yo misma en casa con su ayuda, y hemos pasado una tarde la mar de entretenida haciendo las formas de las frutas.
La receta sorprende por lo sencilla que es, sólo lleva tres ingredientes, además de los colorantes alimenticios y lo que usemos para decorar. 
Intentad hacedlo porque es de verdad muy fácil, sólo hace falta un poco de maña para formar este dulce tan típico nuestro.
Ingredientes: 
-250gr de almendra molida 
-250gr de azúcar glas
-2 claras de huevo M
Para decorar: Colorantes alimenticios (yo Dr. Oetker), canela en polvo, piñones. Todo lo que se te ocurra y que se pueda comer, claro. 

miércoles, 23 de septiembre de 2015

Mini-panecillos sin gluten


Lo que más me está costando desde el diagnóstico de mi hija celiaca es conseguir un pan que sea tierno, que no se desmigue, que aguante bien y que le guste para el almuerzo. Bueno, pues parece que de momento nos quedamos con esta receta, la copié de un blog muy conocido de recetas sin gluten, y es que esto de innovar en la cocina sin gluten no es tan sencillo, así que vamos copiándo recetas unos de otros. Espero algún día servir de referencia a alguien, de momento, solo aprendo. 

Ingredientes: 
300ml de agua,
50ml de leche, 
25gr de aceite de oliva, 
20-25gr de miel, 
1 cucharadita de azúcar para espumar la levadura, 
1 huevo M, 
12gr de levadura fresca Levital, 
300gr de harina Proceli, 
75gr de harina de arroz, 
25gr de Maizena, 
2gr de sal.

Muffins de plátano y chocolate sin gluten


La mezcla de plátano y chocolate me parece fabulosa y estos muffins hacía tiempo que quería probarlos, así que hoy que tenía dos plátanos que se iban a echar a perder, he decidido preparar una rica merienda para todos, aunque en especial para mi peque celiaca. 
Los no celiacos podéis hacer la misma receta aunque sustituyendo la harina sin gluten por harina de trigo.

Ingredientes: 
1 huevo M, 
130gr de azúcar a la que habrás mezclado media vaina de vainilla, 
80gr de aceite de oliva suave o girasol, 
2 yogures griegos naturales, 
250gr de harina Schar Mix C dolci, 
2 cucharaditas de levadura de repostería Hacendado, 
1/2 cucharadita de bicarbonato, 
200gr de plátano maduro, 
50-100gr de gotas de chocolate Hacendado, 
1 cucharadita de psyllium (opcional), y medio vasito de yogur de leche en caso de utilizar el psyllium. 

Quesada sin gluten


No puede ser más fácil y rápida esta receta, en solo 20 minutos puedes tener listo este estupendo postre. 
Al llevar sólo Maizena es apto tanto para celiacos como para no celiacos.

Ingredientes: 
1 huevo M, 
1 yogur griego natural sin azucarar, 
1 cucharada sopera de Maizena, 
3 cucharadas soperas de azúcar 
y 115gr de queso de untar tipo Philadelphia. 

domingo, 20 de septiembre de 2015

Cookies de chocolate o Muero por el chocolate (sin gluten)


Estas cockies de chocolate están de muerte, son una mezcla entre galleta y brownie de chocolate, impresionantes! Las descubrí en un blog de recetas para celiacos que se llama Celicius gluten free. Os recomiendo visitarlo, tiene muy muy buenas recetas. Espero que a su dueña no le importe que le tome prestada esta receta. 
A los no celiacos, os recomiendo probarlas también, son riquísimas y no se nota para nada la ausencia de gluten. 

Ingredientes: 150gr de chocolate (yo usé gotas de chocolate de Hacendado), 
30gr de mantequilla, 
35 gr de harina repostería (20 maizena y 10 harina de arroz ó 30gr de harina Schar mix C Dolci), 
1/2 cucharadita de café soluble, 
20gr de cacao puro Valor, 
1/4 cucharadita de sal, 
1/4 cucharadita de levadura seca Hacendado, 
150gr de azúcar, 
2 huevos, 
100gr de gotas de chocolate Hacendado. 

domingo, 6 de septiembre de 2015

Galletas de mantequilla sin gluten


Ya había hecho galletas de mantequilla en otras ocasiones, lo que nunca había hecho es hacerlas sin gluten para que mi peque las pueda disfrutar. El sabor, el mismo, la diferencia es que estas son mucho mucho más frágiles (he tenido que usar moldes pequeños, los que he hecho con moldes grandes se rompían al sacarlas a la rejilla para enfriar. Seguiré probando otras formas hasta conseguir que resistan más (tal vez psyllium, tal vez goma xantana...). Pero de momento...a merendar!

Ingredientes: 200gr de mantequilla muy blanda, 
150gr de azúcar glas (yo puse 1/2 glas y 1/2 normal), 
1 huevo grande a temperatura ambiente, 
1 cucharada sopera de esencia de vainilla (yo no puse porque la que tengo es la Vahiné y no asegura las trazas) 
y 350gr de harina Mix C Dolci de Schar.

miércoles, 2 de septiembre de 2015

Quinoa con bacon y dátiles (sin gluten)


La quinoa es un pseudocereal muy conocido en sudamérica, aunque en España está empezando a hacerse un hueco, todavía es un desconocido para muchos de nosotros.
Yo la suelo utilizar como si fuera couscous, admite un montón de ingredientes. Se puede utilizar también en sopas y guisos, aunque aún no lo he probado. Cuando lo haga os cuento.

Ingredientes: 
1 vaso de quinoa, 
100gr de bacon, 
1 cebolla, 
1/2 manzana, 
10 dátiles, 
1 puñadito de almendras fritas, 
1 puñadito de pipas peladas
sal 
y pimienta negra. 
Si la receta es para un celíaco comprueba que los ingredientes sean siempre libres de gluten. 

martes, 1 de septiembre de 2015

Rosquillas de azúcar sin gluten


Os voy a confesar una cosa, esta receta en realidad era para hacerle unos donuts a mi hija, pero como al freírlos no me gustó nada la cantidad de aceite que cogían, y además, no subieron como yo esperaba, decidí hacerlos al horno. Resultado, unas riquísimas rosquillas dulces que en mi casa han gustado mucho. Así que ya sabéis, de los errores normalmente se puede sacar algo bueno...jejeje. 

Ingredientes: 500gr de harina Schar Mix b, 
2 yemas de huevo, 
1 vaina de cardamomo machacada,
100gr de mantequilla, 
125gr de azúcar, 
25gr de levadura fresca Levital, 
400ml de leche entera.

Mermelada de mango (sin gluten)


Hacer mermeladas caseras no tiene ningún misterio, como bien sabéis. Hoy os traigo una que hice para aprovechar los mangos que me traje del campo de mi suegro, son mangos de la Axarquía, de Nerja concretamente. Son muy muy dulces. 

Ingredientes: 
Mangos, 
azúcar (la mitad del peso de la pulpa de mango una vez pelada y troceada), 
zumo de limón al gusto 
y un chorrito de agua para ayudar a empezar la ebullición.

sábado, 22 de agosto de 2015

Arroz negro (sin gluten)


Como ya sabéis, los valencianos tenemos un montón de platos típicos con el arroz como ingrediente principal, y el arroz negro es una de las recetas más desconocidas, pero no por ello es menos rico. Intentadlo, no os dejéis llevar por el aspecto, está buenísimo!
Yo he hecho esta receta de la forma más rápida y cómoda, así que no hay excusa.
A los celíacos, decidles que ninguno de los ingredientes tiene gluten, así que probad sin miedo.

Ingredientes: 
2 puñados de arroz por persona (no arroz vaporizado, por favor, que ese no coge bien los sabores), 
100gr de gambitas peladas (podéis usar calamares también, yo no tenía en casa), 
2 dientes de ajo, 
1/2 cebolla, 
2 tomates, 1 cucharadita de pimentón (para los celíacos el apto sería el pimentón de la Vera), 
caldo de pescado (no tengáis miedo a usar los de brick, yo los uso mucho y me sacan de más de un apuro), 
2 sobrecitos de tinta de calamar o de sepia, 
aceite de oliva 
y sal. 
Ajoaceite o allioli para acompañar.

viernes, 21 de agosto de 2015

Pudin de limón sin horno (opcional sin gluten)


Hace unos días hice un bizcocho sin gluten para mi celiaquita, y como sobró un montón lo congelé por no tirarlo. Y pensando en como utilizarlo porque ocupaba mucho sitio en el congelador, se me ocurrió hacer un pudin de limón que con estos calores apetece  bastante. 

Ingredientes: 
Un pedazo de bizcocho grande, o magdalenas o lenguas de gato (creo que con galletas también saldría bien, aunque no lo he probado todavía), 
200 ml de zumo de limón. 
400 ml de agua, 
300 ml de nata líquida (ojo los celíacos, la nata para repostería o montar no lleva gluten pero la de cocinar casi seguro que sí), 
100 gr de queso de untar, 
8 cucharadas soperas de azúcar, 
1 sobre de gelatina de limón 
y caramelo líquido. 

Quinoa con pollo y verduras (sin gluten)


El día que diagnosticaron celiaquía a mi hija lo primero que hice fué ir al supermercado a hacer una buena compra de productos sin gluten. Los celíacos no pueden comer ni trigo, ni avena, cebada y centeno principalmente, aunque hay algunos cereales más que son derivados de estos y tampoco los pueden tomar. Así que estudiando encontré la quinoa, que es un cereal apto y que además es muy nutritivo y para mi totalmente desconocido. Así que lo cogí. 
Hasta el día de hoy no me había atrevido a probarlo, pero hoy me he levantado valiente y he dicho: A por la quinoa!
He mirado en varios blogs y al final he hecho una receta que es un híbrido de todos. 
Gracias a esos blogs por enseñarme tanto. 
Al final ha salido un plato muy rico y cargado de vitaminas y nutrientes.

Ingredientes:  
50gr de quinoa por persona (la marca Quinoa Real es apta para celíacos), 
el doble de la quinoa en caldo de pollo (o agua y una pastilla de caldo de pollo) 
1 cebolla, 
1/2 calabacin, 
1/2 zanahoria, 
1 muslo y entremuslo de pollo (yo usé el que sobró del puchero, pero puedes usar uno asado o al horno), 
12 gambas o gambones, 
jengibre en polvo 
y salsa de soja (la marca Kikkoman tiene una apta para celíacos), 
aceite de girasol 
y sal. 

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